枝江融媒（记者 金秋 孙焱婕 王玺）在枝江街头巷尾，提起“偏屋卤菜”，可谓无人不晓。这个承载着几代人记忆的老字号，凭借一口鲜香醇厚的卤味，不仅征服了众多食客的味蕾，更在去年入选 “枝江市第四批非物质文化遗产代表性项目名录”。近日，记者走进偏屋卤菜，探寻这锅老卤背后的故事。

  走进偏屋卤菜后厨，浓郁的卤香扑面而来。一口大卤锅咕嘟作响，土鸡、猪蹄等食材在琥珀色的卤汤中翻滚。谁能想到，这家备受欢迎的卤味店，老板孙彪竟是半路出家。

  “都不看好，因为我以前是经常上馆，不是做服务的，都认为我搞不好，通过我三年的努力，别人才对我刮目相看。” 回忆起创业初期，61岁的孙彪感慨万千。2000年下岗后，他开办小厂却因市场波动屡屡受挫。面对困境，毫无餐饮基础的他毅然决定拜师学艺做卤菜。“我原来不会做这个，是外行，师傅教我一切从零开始学。不会的一遍做不好，两遍三遍都要把它做好。” 为精准掌握食材处理、调料配比和火候控制，一道工序他常常反复试做三五次，直到满意为止。

   然而，要熬出这一锅令人回味无穷的卤味，光有坚持是远远不够。在孙彪看来，真正的秘诀藏在那些看似平常的食材和调料里。“最关键的就是食材，食材必须新鲜，调料也必须用好，这是最关键的两个问题。每天清早我都会到枝江城区买最好的新鲜食材。调料也得用最好的，调料好了，做出来的菜味道才好。” 孙彪边说边搅拌着卤锅，“做卤菜时间比较长，要两个多小时将近三个小时才能熬制好，太快了味道就差了，很多细节，不光是食材、调料，卤的时间、火候一样都不能缺。”

   这份对品质的执着，让偏屋卤菜积累了大批忠实食客。店里每天最多能卖出数百斤卤菜，节假日更是供不应求。一年到头，也只有过年才舍得给自己放几天假。十五年来，除了孙子十岁生日歇业一天，其余时间孙彪都风雨无阻地守着这口卤锅。“我们经常在这里吃，老板人挺豪气，动作很娴熟，手艺也挺好，我们吃了也放心。” 老顾客龚平每周都会来买上几斤，在他看来，偏屋卤菜早已不是简单的小吃，而是承载着乡愁的记忆符号。如今，偏屋卤菜的名气也早已走出枝江，不少外地游客通过电视、网络慕名而来。

  自去年入选非遗名录后，孙彪深知肩上责任重大，“这锅老卤承载的不只是好味道，更是要传下去的老手艺，如果有人来找我学，我一定会好好教，把它传承下去。我毕竟年纪大了，也干不了几年了，还想把这门手艺传得更远，发扬光大。”

  从下岗职工到非遗传承人，孙彪用时光，将一份卤味做成了城市名片。在快节奏的时代里，他始终相信，用心熬制的老味道，终将在时光中绽放光芒。正如那锅翻滚的卤汤，看似平凡，却藏着对传统的敬畏、对品质的坚守，以及对食客最朴素的温情。

一审：何唯

二审：潘德铭

三审：龚春梅